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食谱

越南焦糖鲑鱼

经过常春藤曼宁 2015年4月/5月发行
斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：4

深色焦糖是在越南厨房中常用的，通常是批量制造的，并由炉子保存。虽然它增加了甜蜜的味道，但它因其咸味的烤面包而倍受赞誉。在鲑鱼上，这是令人难以置信的，尤其是当搭配浓郁的胡萝卜色带以平衡风味时。

原料

  • 1/4杯砂糖
  • 3汤匙。新鲜的酸橙汁；品尝更多
  • 1汤匙。鱼露
  • 2个中型胡萝卜，磨碎或julien（约1-1/2杯）
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜
  • 犹太盐
  • 1汤匙。菜籽油
  • 4个葱，切成薄片（约3/4杯）
  • 3个中丁香大蒜，切碎
  • 现磨黑胡椒
  • 1-1/2磅无皮肤的鲑鱼片，最好是野生，销去除，切成1-1/2英寸的碎片

营养信息

  • 卡路里（KCAL）：350
  • 脂肪卡路里（KCAL）：110
  • 脂肪（g）：13
  • 饱和脂肪（G）：2
  • 多不饱和脂肪（G）：3.5
  • 单不饱和脂肪（G）：5
  • 胆固醇（MG）：100
  • 钠（MG）：740
  • 碳水化合物（G）：19
  • 纤维（G）：1
  • 蛋白质（G）：41

准备

  • 用中火加热糖在小的不粘锅中加热。煮，偶尔倾斜以帮助糖均匀地融化，直到黑暗的琥珀色（如枫糖浆）约3分钟。（如果您的锅很黑，请通过在白板上插入一些来测试颜色。）从火上取出，然后小心地加入1/4杯水；它会蒸汽和泡泡。将煎锅放在中低温下，不断搅拌，直到光滑约2分钟。加1汤匙。酸橙汁和鱼露，然后慢火煮。煮至足够厚，以使汤匙在煎锅中留在煎锅中，约1分钟。从火上取出并放在一旁。
  • 在一个中等大小的碗中，将胡萝卜，香菜和剩余的2汤匙混合在一起。青柠汁。调味，添加更多的柠檬汁和盐。
  • 用中火加热油中的油或12英寸的不粘锅。加入葱和大蒜并煮熟，偶尔搅拌，直到香，约45秒。加入焦糖酱和3/4茶匙。胡椒粉煮沸。加入鱼并轻轻折腾。将鱼单层分配，然后剧烈煮，一次搅拌，直到煮4至5分钟。与胡萝卜一起食用。
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评论（8个评论）

  • Emeinig|04/21/2021

    我对做到这一点很热情，但对最终结果不满意，我发现它非常平淡。胡萝卜沙拉虽然令人耳目一新

  • 2020TB|2017年4月8日

    熔化糖时，请勿将其从热量中取出。取而代之的是，将热量转换为低，并懒惰地加水（一次滴几滴）。如果您加水过快，水会冷却糖，它将变成硬糖。

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