精心烹饪

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服务：10

恭喜整个古巴都很喜欢，但是在城镇之间，它的准备都有所不同。我母亲的家人最初来自Oriente，它是使用红豆制成的。但是在1940年代后期搬迁的哈瓦那，黑豆版本更受欢迎，我更喜欢。

原料

准备

将豆子和月桂叶放入4夸脱的锅中，并用2夸脱的水盖上。用中高温煮沸，然后减少煮。小火煮，如有必要，将更多的水保持在1英寸的覆盖中，直到稍微咬伤约1小时。用1-1/2 TBS进行调味。盐。
将培根和油放入6至8夸脱的锅中。用中低温煮，偶尔搅拌，直到略带酥脆，约7分钟。加入洋葱，胡椒，大蒜，牛至，小茴香和1-1/2汤匙。盐和煮，搅拌，直到变软约10分钟。将热量调高到高，加入酒，然后煮至一半，大约2分钟。加入米饭然后煮，搅拌约1分钟。加入豆类及其液体，搅拌均匀，并加入足够的水以覆盖豆类和米饭约3/4英寸。
轧制中-大火加热沸腾,浸er, and turn down the heat to maintain a gentle simmer. Cook until the water is absorbed and the rice and beans are both tender throughout, about 17 minutes. (Do not stir the rice and beans while cooking; it can make the rice clumpy.) Season to taste with salt. Just before serving, fluff the rice, stir in the cilantro, and drizzle with a little olive oil.

提前提示

您可以提前两天制作米饭和豆类，并在盖有覆盖的容器中冷藏；在微波炉中将其重新加热以保持湿润。等到刚上菜搅拌搅拌，然后用橄榄油淋上毛毛雨。

（5个评分）阅读评论

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克里斯皮|09/02/2019

I made this along with the Lechon Asada and the Ensalada de Aquacate y Pina (both from the Fine Cooking) for a larger group and it was wonderful. That being said, I cut the recipe in half and still had enough to feed 10! I will definately make this collection of recipes again when I have a larger group coming for dinner.
哈瓦纳马马|2018年8月27日

嗨，仅供参考，恭喜使用红肾豆。Otherewise，黑豆版本是Arroz Moro。
Erzulie|04/16/2018

当我第一次看到它时做到了这一点……令我惊讶的是，这让我想起了纽约市和我的一个古巴朋友，恭喜她妈妈的食谱。今天只能再做一次，并在带培根的鸡胸肉中添加了切成丁的鸡胸肉。我知道这不是传统的，我的好奇性质变得更好。我确实加了一点大蒜。