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份:4

这是一大块西式上等牛肉，但带有日式风格。牛排上面放着洋葱，洋葱用日式调味料熬成焦糖色，用米醋切成块。真是令人垂涎欲滴!我们根据东京帝国酒店(Imperial Hotel)的原始食谱制作了这种牛排，帝国酒店是东京最古老、最经典的酒店之一。1936年，一位名叫费奥多尔·查利平(Feodor Chaliapin)的俄罗斯歌剧明星是那里的客人，他点了一份嫩牛排。厨师照办了，做了这道菜。贝斯大师很高兴，显然酒店也很高兴，很快就把它列入了菜单。用刀叉吃这块牛排;配米饭，蒸或sautéed蔬菜。除了西冷牛排，你还可以用肋眼牛排、里脊肉或菲力牛排。

本食谱节选自日式灵魂料理:拉面，豚刺，天妇罗，和更多来自东京和其他地方的街道和厨房。

成分

4块西冷牛排(总共约2磅)
盐
黑胡椒粉
3 Tbs。黄油
1个中等大小的西班牙洋葱(约12盎司)，去皮，切碎
2瓣蒜，切碎
1 / 4杯米林
1⁄4杯酱油
1茶匙。米醋
1 Tbs。植物油
2茶匙。切碎的香菜

准备

为了使牛排变嫩，把它们平放在砧板上。用菜刀的背面(刀刃对面的边缘)轻敲牛排，在肉上挖出凹槽。转动刀，使刀平的一面对着鱼片。用刀平的一面在牛排的两边敲打大约6到8次，使肉变平。肉的两面都用盐和胡椒调味。
融化2斤。将黄油放入煎锅中，小火加热。加入洋葱和大蒜，不断搅拌，大约8分钟，直到洋葱变成半透明的焦糖色，变得香甜。加热至中火。加入味醂和酱油，不断搅拌，大约1分钟，使液体沸腾。加入醋，不断搅拌，再煮30秒。移到碗里，放在一边。
融化剩下的1汤匙。在一个大煎锅中倒入黄油和油，用中火加热。当黄油融化并开始变黄时，分批烹调牛排。把牛排放在煎锅里，煮大约4分钟，翻一次面(五分熟)。将牛排移到砧板上，静置1分钟后即可食用。
把煎锅调回中火。加入洋葱，不断搅拌，大约10秒钟，这样洋葱就能吸收锅中剩余的牛排汁液。
在牛排上面放上洋葱混合物，装饰上欧芹，立即上桌。