准备

制作焦糖填充

• 用水填充一个小杯子，然后将糕点刷放入其中（这将用于洗涤锅的侧面以防止结晶）。
• 用干净的，底部的2夸脱锅，将糖，糖和奶油搅拌在一起。用中高温煮，偶尔用糕点刷清洗锅的侧面，以洗净任何糖晶体，直到混合物开始在边缘上染色。轻轻旋转锅，以确保糖焦糖均匀地煮熟，并继续煮熟，直到焦糖变成中型琥珀色。从火上取出锅，小心地加入3/4杯奶油（混合物会疯狂起泡）。气泡消退后，将混合物搅拌直至完全光滑。如果混合物中有任何硬化的焦糖，请将平底锅返回中火，直到它们溶解为止。搅拌盐和香草。将热焦糖混合物通过细网筛将其倒入电动搅拌机的碗中（如果只有一个电动搅拌机碗，则需要其他搅拌碗；您将需要它来换成Choux），然后冷却10分钟。
• 用保鲜膜盖住碗，将焦糖冷藏至冷藏，约2小时。同时，制作choux。

做咀嚼酱

• 将烤箱预热至400°F。
• 在中等锅中，将水，牛奶，糖，盐和黄油混合在一起，并用中火煮沸，经常搅拌。将锅从火上取出，一次加入面粉，然后用木勺急剧搅拌，直到面粉完全掺入，混合物从锅的侧面拉开。将锅放在火上，然后继续煮一分钟，搅拌，将面团干燥一点。将面团转移到装有桨附件的电动搅拌机碗中，使其冷却2分钟。
• 在中等速度混合时，一次加入一个鸡蛋，混合，直到将第一个鸡蛋完全掺入，然后再添加下一个鸡蛋。混合，直到您得到一个光滑，闪亮的面团，大约2分钟从勺子上掉下来。

管道奶油泡芙

• 用硅胶烤盘或一块羊皮纸排成两个烤盘。将Choux酱刮成一个装有5/8英寸平原尖端的大糕点袋中，例如Ateco＃7。将Choux糊的2英寸土墩送到一张烤盘上，在每个奶油粉扑之间留下1-1/2英寸。用鸡蛋洗涤刷每个奶油泡芙的表面。用手指使每个表面上的点平滑。（将剩余的Choux酱放在糕点袋中，直到烘烤的第一批奶油泡芙。）烘烤奶油泡芙15分钟，然后将热量降低至350°F度，然后烘烤，直到膨化，直到蓬松，浅金黄色，10长达15分钟。在烤盘上冷却。用剩余的面糊烘烤并烘烤更多的奶油泡芙。

完成馅料并填充奶油泡芙

• 从冰箱中取出冷藏焦糖，然后用橡胶刮刀逐渐搅拌剩下的1杯奶油，直至混合。将碗放在搅拌机支架上（或将奶油转移到搅拌机碗中），然后使用搅拌附件，将填充物在高速上搅拌直至中等确保的峰形成。将馅料转移到装有1/4英寸平原尖端的糕点袋中，例如Ateco＃802。
• 使用一个小的普通糕点尖在每种奶油粉扑底部的中心孔。轻轻将焦糖填充到孔中，完全填充泡芙。食用前，将奶油粉给奶油粉扑。如果您不立即提供奶油泡芙，请将其放在密闭的容器中并冷藏。贝壳可以提前3天制成，并在室温下存放在密封的容器中，但在食用前不要将其填充超过3小时。