精心烹饪

报名|登录

精心烹饪

Servings:八个作为首发球员；四到六个作为配菜。

Brandade de Morue是富含牛奶和橄榄油的盐鳕鱼的耀眼泥，在普罗旺斯地区以不同量的大蒜来区分。该食谱是Brandade更现代的版本，上面添加了土豆泥。它可以用作甲壳面包或配菜的开胃菜。

原料

1lb. salt cod
2个中洋葱，四分之一
7个大丁香大蒜（一半，4个切碎）
2个海湾叶子
12盎司。蜡土豆，剥皮和四分之一
2/3杯牛奶
3/4杯外彩橄榄油；更多用于毛毛雨
3/4 tsp. coarse salt
Freshly ground black pepper to taste

营养样本量基于八份
卡路里（KCAL）：300
脂肪卡路里（KCAL）：210
脂肪（g）：23
饱和脂肪（G）：3
Polyunsaturated Fat (g): 2
Monounsaturated Fat (g): 16
胆固醇（MG）：25
钠（MG）：520
Carbohydrates (g): 12
纤维（G）：1
蛋白质（G）：12

准备

Cut the salt cod into chunks and put them in a large bowl. Add enough water to cover. Put the cod in the refrigerator and let it soak for 48 hours, changing the water at least four times a day. To check that the cod is sufficiently desalted, taste a bit: it should be appealingly briny, but not salty.
将烤箱加热到375°F。在小（4杯）餐盘上油。在中型锅中，组合2 QT。用洋葱，一半的大蒜和贝叶浇水。煮沸，减少煮熟，加入盐鳕鱼，然后紧紧盖住锅。关掉热量，让鱼坐在水中，直到可以用叉子将其拉开10至15分钟。从水中取出鱼，将水放在一边烹饪土豆。当鱼很酷时，可以挑选出任何骨头并去除任何皮肤。通过在手指之间摩擦鱼或使用叉子或木勺来剥落鱼。转移到食品加工机。
同时，将土豆煮至非常嫩，在您煮鱼的水中。用手工捣碎器或尺子沥干土豆并捣碎。将1/3杯牛奶和1/4杯橄榄油加入土豆中，并很好地结合。搁置。
在平底锅中，在中小型中再加热1/4杯油，然后加入碎大蒜。大蒜开始发出嘶嘶声的瞬间，将锅从火上取出。将大蒜和油与盐一起加入处理器的盐鳕鱼。将剩余的1/3杯牛奶和1/4杯油混合。打开处理器，并将牛奶和橄榄油混合物慢慢添加。继续处理直到混合物蓬松。将盐鳕鱼泥加入土豆混合物中，并折叠以充分混合。用胡椒调味。将混合物倒入饱腹盘中，用1到2汤匙毛毛雨。橄榄油，烘烤直到顶部开始变成褐色，20至25分钟。 Serve hot.